Totul Despre Condițiile De Viață Sănătos!

Ce alimente au mai mulți antioxidanți, brute sau fierte?

Este foarte comun să auzi că legumele crude sunt mai hrănitoare decât legumele fierte, dar, dimpotrivă, studiile arată că gătitul poate chiar să crească anumite substanțe, cum ar fi antioxidanții, în anumite alimente.

Adică, legumele de gătit pot crește beneficiile. În unele legume, activitatea antioxidantă se schimbă și se îmbunătățește atunci când se gătește (la grătar, fiert, prăjit, gătit sub presiune sau în cuptorul cu microunde) în comparație cu aceeași hrană brută.

Două studii științifice, publicate în Jurnalul Științelor Alimentației și în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, au arătat că nu toate produsele alimentare își pierd activitățile antioxidante în timpul gătitului .

Primul studiu a evaluat influența diferitelor metode de gătit asupra a 20 de tipuri diferite de legume în raport cu proprietățile lor antioxidante .

Cel de-al doilea studiu a analizat numai vinetele, considerat un aliment foarte bogat în polifenoli, cu proprietăți protectoare ale ficatului, anticancer și antiinflamator. Potrivit acestui studiu, nu există nici o pierdere în raport cu proprietățile antioxidante ale vinetei, dimpotrivă, aceste proprietăți cresc atunci când vinetele se gatesc sau se fierb în apă.

Același lucru este valabil și pentru ceapă și țelină . În cel de-al doilea studiu, o creștere a compușilor fenolici, cum ar fi acidul clorogen și acidul cafeic, a fost observată în ceapa, cunoscută a fi antioxidanți și, astfel, să aibă capacitatea de a elimina radicalii liberi din organism. Țelina a crescut, de asemenea, capacitatea sa antioxidantă în orice metodă de gătit, cu excepția cazului când este fiartă în apă, unde a pierdut 14% din antioxidanți.

Vegetația care și-a menținut cel mai bine capabilitățile antioxidante în toate metodele de gătit a fost anghinarea .

Vegetația care a avut cele mai mari pierderi de antioxidanți prin gătire a fost conopida, fiartă în apă sau în cuptorul cu microunde. Au existat, de asemenea, pierderi în mazăre, fierte în apă, iar dovlecelul este fiert și prăjit.

Sfecla, fasolea verde si usturoiul si- au pastrat propriile proprietati antioxidante dupa cele mai multe metode de gatit .

Conform metodelor de gătit alese în cel de-al doilea studiu, formele la grătar, în cuptorul cu microunde și prăjit au cauzat cele mai mici pierderi, în timp ce gătitul sub presiune și apa clocotită a dus la pierderi mai mari de antioxidanți.

Puiul iubit a ocupat o poziție intermediară.

Pe scurt, apa nu este cea mai bună metodă de gătit legume, la fel cum nu toate legumele pot fi considerate mai bune dacă sunt consumate crude .

Citește și: Care este cel mai bun ulei pentru prăjire?

Sursa de fotografie: freeimages.com

Recomandat
Știi o cameră Montessori? Maria Montessori a fost un medic italian și educator care a dezvoltat Metoda Montessori sau Pedagogia Montessoriană. Prin metoda ei, ea a propus copiilor să aibă un mediu de învățare mai creativ, adecvat dezvoltării lor, în care ar putea fi mai liberi să se exprime. Ideea este
Pentru a vă trezi dimineața, spun ei, trebuie să dormi cel puțin 7-9 ore, ceea ce poate fi un miracol pentru unii oameni care suferă de insomnie. Și aceasta este o problemă reală care, pe termen lung, poate avea consecințe grave asupra sănătății. Nimeni nu trebuie să uite că somnul este esențial din punct de vedere fiziologic pentru bunăstarea întregului corp și nu este suficient doar 4 sau 5 ore pentru a vă odihni corpul și mintea. O universitate din
Constipația, cunoscută sub numele de intestinul de arestare , este o situație neplăcută care poate genera cele mai variate disconforturi. Pe lângă faptul că poate schimba starea de spirit, provoacă durere insuportabilă și limitează și dorința de interacțiune socială. Deși există mai multe medicamente în farmacii care sunt capabile să elibereze intestinul, majoritatea provoacă efecte secundare. Laxative naturale p
AES Eletropaulo , cu proiectul său "Recycle More, Pay Less", a cucerit populația din São Paulo prin reducerea facturilor de energie electrică prin livrarea voluntară de materiale reciclabile. Proiectul , care a funcționat timp de 2 ani, a primit 2, 7 mii tone de deșeuri reciclabile în această perioadă, ajungând la o populație de 34 mii de locuitori înregistrați , care au obținut împreună aproximativ 168 mii R $ în conturile lor. electricitate. Î
Dengue, considerată acum una dintre cele mai mari blocaje din domeniul sănătății publice din Brazilia, se apropie de final. Boala care este transmisă prin mușcătura țânțarului Aedes aegypti, de obicei provoacă febră, dureri articulare și sângerări fatale în cele mai extreme cazuri. Potrivit Institutului Butantan, vaccinul pentru cele 4 serotipuri comune ale dengue este deja în faza de evaluare finală și poate fi disponibil în cursul acestui an pentru populație. Marcelo de Franco, d
Aveți probleme să nu faceți deloc nimic ? Te simți vinovat când ești cu capul în jos? Aveți sentimentul că telefonul mobil și computerul nu vă permit să vă deconectați de la "lumea din afara"? Vremurile moderne ne copleșesc mințile și ne lasă întotdeauna cu ceva foarte urgent pentru a fi rezolvate, nu-i așa? De asemenea, faptu