Este foarte comun să auzi că legumele crude sunt mai hrănitoare decât legumele fierte, dar, dimpotrivă, studiile arată că gătitul poate chiar să crească anumite substanțe, cum ar fi antioxidanții, în anumite alimente.
Adică, legumele de gătit pot crește beneficiile. În unele legume, activitatea antioxidantă se schimbă și se îmbunătățește atunci când se gătește (la grătar, fiert, prăjit, gătit sub presiune sau în cuptorul cu microunde) în comparație cu aceeași hrană brută.
Două studii științifice, publicate în Jurnalul Științelor Alimentației și în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, au arătat că nu toate produsele alimentare își pierd activitățile antioxidante în timpul gătitului .
Primul studiu a evaluat influența diferitelor metode de gătit asupra a 20 de tipuri diferite de legume în raport cu proprietățile lor antioxidante .
Cel de-al doilea studiu a analizat numai vinetele, considerat un aliment foarte bogat în polifenoli, cu proprietăți protectoare ale ficatului, anticancer și antiinflamator. Potrivit acestui studiu, nu există nici o pierdere în raport cu proprietățile antioxidante ale vinetei, dimpotrivă, aceste proprietăți cresc atunci când vinetele se gatesc sau se fierb în apă.
Același lucru este valabil și pentru ceapă și țelină . În cel de-al doilea studiu, o creștere a compușilor fenolici, cum ar fi acidul clorogen și acidul cafeic, a fost observată în ceapa, cunoscută a fi antioxidanți și, astfel, să aibă capacitatea de a elimina radicalii liberi din organism. Țelina a crescut, de asemenea, capacitatea sa antioxidantă în orice metodă de gătit, cu excepția cazului când este fiartă în apă, unde a pierdut 14% din antioxidanți.
Vegetația care și-a menținut cel mai bine capabilitățile antioxidante în toate metodele de gătit a fost anghinarea .
Vegetația care a avut cele mai mari pierderi de antioxidanți prin gătire a fost conopida, fiartă în apă sau în cuptorul cu microunde. Au existat, de asemenea, pierderi în mazăre, fierte în apă, iar dovlecelul este fiert și prăjit.
Sfecla, fasolea verde si usturoiul si- au pastrat propriile proprietati antioxidante dupa cele mai multe metode de gatit .
Conform metodelor de gătit alese în cel de-al doilea studiu, formele la grătar, în cuptorul cu microunde și prăjit au cauzat cele mai mici pierderi, în timp ce gătitul sub presiune și apa clocotită a dus la pierderi mai mari de antioxidanți.
Puiul iubit a ocupat o poziție intermediară.
Pe scurt, apa nu este cea mai bună metodă de gătit legume, la fel cum nu toate legumele pot fi considerate mai bune dacă sunt consumate crude .
Citește și: Care este cel mai bun ulei pentru prăjire?
Sursa de fotografie: freeimages.com