Totul Despre Condițiile De Viață Sănătos!

Tempeh: beneficii, proprietăți, RECEPȚIE

Tempeh este o hrană tipică indoneziană făcută cu soia și o sursă de proteine ​​vegetale, esențială în dieta orientală. Deoarece este extrem de bogat în proteine, tempeh este foarte recomandabil celor care au dieta vegană și vegetariană în dieta lor.

Cum se face tempehul

Principalul ingredient al acestuia este varza de fasole sau boabe de soia, inmuiate in apa, fierte si fermentate . Orientali folosesc boabe de soia ca fasole, deoarece aceasta a fost una dintre primele plante cultivate din China din secolul al XI-lea î.Hr.

Fermentația de tempeh se face datorită sporii fungusului Rhizopus oligosporus, care se amestecă cu lăstarii de soia și se lasă să se fermenteze timp de 24 până la 36 de ore la o temperatură de 30 ° C. Odată cu fermentația, lăstarii de soia formează o masă, ca pâinea albă, de textură compactă și gust pentru nuci și ciuperci.

Dar puteți, de asemenea, să faceți tempeh de alte ingrediente, cum ar fi cerealele, legume și legume diverse.

Citește mai mult: 5 LEGUME SĂNĂTĂTOARE A PLANETULUI

Tempeh este foarte versatil și poate fi adăugat la diverse rețete. Este tăiat în felii sau cubulețe, prajite până la crisp și auriu . Poate fi de asemenea rasă sau folosită ca brânză, în supe, salate, sandvișuri. Poate fi aburit sau coaptă, poate fi înghețat și, dacă nu o faceți acasă, îl puteți cumpăra pe piețele etnice sau în magazinele cu produse naturale. Aici, în Brazilia este cunoscută și ca " carne de soia" .

Proprietăți și caracteristici

Tempeh este un aliment de o valoare nutrițională ridicată și foarte diferit de alte produse din soia, cum ar fi tofu. Unul dintre atributele sale, altele decât proteinele vegetale fermentate, este acela că oferă o masă un conținut ridicat de fibre, care acționează ca un curățitor al sistemului digestiv și prevenind diverse boli cronice.

Procesul de fermentare este supus temperaturii care conferă adăugarea mai multor enzime și face carbohidrații lor mult mai digestiv decât soia nefermentată, eliminând oligozaharidele care cresc producția de gaze și digestia slabă. Această proprietate face Tempeh un aliment foarte potrivit pentru diabetici care au adesea dificultăți în digerarea proteinelor animale, permițând, de asemenea, un control mai bun al nivelului zahărului din sânge.

Rhizopus produce, de asemenea, o enzimă capabilă să distrugă fitatele de soia și să reducă conținutul de acid fitic, sporind capacitatea organismului de a absorbi minerale importante precum zinc, magneziu, fier și calciu. Prezența acidului fitic în alimente contribuie la "deficiența acestor minerale la persoanele al căror regim alimentar depinde de alimente bogate în acid fitic ca o sursă de nutrienți, precum oameni din țările în curs de dezvoltare și vegetarieni", spune acest studiu pe tema "Influența surselor de proteine ​​vegetale asupra urmei element și biodisponibilitatea minerală ".

beneficii

Spre deosebire de alte produse de soia fermentate, cum ar fi miso, tempeh are un conținut scăzut de sodiu care îl face potrivit pentru cei care au nevoie de o dietă cu conținut scăzut de sare. Soia conține, de asemenea, agenți antibiotici naturali, motiv pentru care indonezienii o consumă în mod regulat pentru a-și îmbunătăți protecția împotriva bolilor intestinale.

În tempeh există, de asemenea, numeroase fitochimice utile pentru sănătate, cum ar fi parafina și isoflavonele. Este deosebit de important efectul izoflavonelor asupra întăririi oaselor, ameliorarea simptomelor menopauzei, reducerea riscului bolii cardiace coronariene și a unor cancere, cu condiția ca acest produs să fie într-o dietă echilibrată bogată în fructe și legume. legume.

Tempeh produs prin metoda tradițională este bogat în bacterii capabile să producă nivele semnificative de vitamine complexe B, cum ar fi B12, care sunt complet absente din alimentele vegetale. Cu toate acestea, nu există suficiente studii care să demonstreze că B12 este accesibil organismului uman.

Tempeh este un aliment bogat în fitoestrogeni și acționează curativ în cazurile de chisturi ovariene.

Tempeh este o sursă excelentă de mangan, cupru, fosfor, vitamină B2, magneziu, calciu, proteine ​​și fibre, toate disponibile într-o formă mult mai ușor absorbită de organism, datorită procesului de fermentare a soiei. În plus față de vitaminele și mineralele pe care le aduce, indicele glicemic scăzut și fibrele, este un aliat special pentru menținerea echilibrului producției de colesterol, reducând riscurile bolilor cronice și cardiovasculare. Pe de altă parte, procesul de fermentare a soia, care rupe proteina în peptide cu catenă scurtă, favorizează, de asemenea, acțiunea antioxidantă îmbunătățind toate funcțiile sistemului imunitar și sporind prevenirea proceselor inflamatorii .

contraindicații

În ciuda tuturor acestor beneficii, trebuie să se țină seama de faptul că consumul de tempeh nu este recomandat persoanelor care suferă de afecțiuni ale rinichilor sau vezicii biliare, deoarece acest produs are o cantitate rezonabilă de acid oxalic de soia care, atunci când ajunge la concentrații prea mari, poate cristaliza și da naștere unor calcule, complicând situația de sănătate a celor care suferă deja de acest rău.

Valorile nutriționale ale temperamentului

Pentru fiecare 100 de grame de tempeh există:

166 kcal

20, 7 g de proteină

6, 4 g de grăsime

6, 4 g de carbohidrați

4, 1 g fibră

0 mg colesterol

Folosind tempeh în bucătărie

Există numeroase avantaje în folosirea temph în comparație cu produsele din soia nefermentate, după cum deja ați clarificat mai sus, și de asemenea știți că vă puteți pregăti tempehul acasă, dar dacă preferați să cumpărați, rețineți că este mai bine să alegeți un tempeh de culoare albicioasă, pot avea pete negre sau gri, dar nu trebuie să fie roz, galben sau albastru, culori care indică faptul că produsul este prea acru. Mirosul de ciuperci este cel mai potrivit pentru tempehul pe care îl cumpărați.

În frigider, tempehul durează până la zece zile, chiar dacă nu este gătit și în congelator, poate dura câteva luni.

Tempeh are o versatilitate deosebită în bucătărie tocmai pentru că se integrează foarte bine cu diferite arome, deoarece aroma nu este predominantă, constituind partenerul ideal pentru feluri de mâncare cu sosuri sau ingrediente puternice, care va fi un gustos element neutru de echilibrare. Deci, fără teama de a face greșeli, combinați tempeh în supe puternice, salate picante, legume asortate, sosuri și ardei curry, ceea ce va aduce un plus frumos aromelor, proteinelor și sănătății.

Tempeh marinat cu lamaie - RECIPE

ingrediente:

* 50 ml suc de lamaie

* Un vârf de cimbru proaspăt tăiat

* piper

* 300g tempeh, tăiat subțire

* 1 ceapa mare, feliata

* ulei sau ulei de măsline

Mod de a face

Pregătiți marinada combinând sucul de lămâie cu cimbru și piper, turnați peste felii de ceapă și ceapă.

Rezervați la frigider timp de cel puțin 4 ore .

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, scoateți tempehul din marinadă și puneți-l într-un vas de coacere unsă, împreună cu ceapa, apoi coaceți și gătiți până când se obține o culoare aurie și textura crocantă.

În acest moment, puteți face un sandwich cu pâine, salată, roșii și, bineînțeles, tempeh . Bucurați-vă de masă!

În mod special potrivit pentru dvs.:

14 PRODUSE ALIMENTARE VEGANE ȘI VEGETARIENE ÎN PROTEINE

TOFU: PROPRIETATE, CALORII ȘI VENITURI

Cea mai bună reteta de soia

Recomandat
Au trăit vechii popoare într-o armonie perfectă cu natura? Nu exact! Un fapt care a rezultat dintr-un studiu recent despre mediul înconjurător, Frank Uekötter de la Universitatea din Birmingham și alții, arată că omul a fost întotdeauna poluat. Studiul numit "Poluarea generalizata a atmosferei din America de Sud inainteaza revolutia industriala cu 240 de ani", publicat in revista PNAS, a relevat ca daunele asupra mediului au inceput sa preia caracteristicile globale in urma cu 2000 de ani . Romanii d
Te-ai gândit vreodată să ai o oală de fericire ? A face o oală de fericire este destul de simplă și, în același timp, o activitate stimulatoare care vă va face să vă recâștigi plăcerea bucuriilor mici din viața de zi cu zi. În funcționarea zilnică a vieții urbane, pierdem adesea pe drum memoria lucrurilor fericite și pozitive care se întâmplă cu noi. Acest lucru se întâmpl
Este foarte ușor să faci un răsad de avocado acasă . Păstrați doar semințele de avocado sau avocado (micul avocado), bățați stick-uri și puneți-le într-un pahar cu apă, până când apare mugul. Această practică, cred că toată lumea știe, dar nu doare să arătăm aici. 1 - Separați semințele 2- Curățați semințele și scoateți carcasa exterioară 3 - Finalizați patru scobitori în jurul semințelor, astfel încât să nu se scufunde în paharul de apă 4. Așezați sămânța cu vârful în sus (prin a
Plimbarea cu câinii noștri în aer liber este o distracție pură pentru ei și pentru noi. Este adevărat că, din păcate, multe locuri interzic admiterea animalelor în mod arbitrar, fără a face mai întâi o campanie de conștientizare cu proprietarii pentru a păstra locul și a îngriji animalele. Dar, pe de altă
Dacă apele sunt contaminate , ființele care le locuiesc vor fi! Asta se întâmplă cu gri-albastru în Golful Guanabara . El moare , fiind stins . Simbolul buto-gri , imprimat pe stema orașului Rio, este partea de sus a lanțului alimentar al golfului și se stinge rapid. Din 800 de persoane, o populație înregistrată în 1970, astăzi doar 36 rămân . Această discuț
ONG-ul WWF a organizat concursul City Challenge , în care 160 de municipalități din întreaga lume - inclusiv Belo Horizonte, câștigătorul Braziliei - au concurat pentru un campionat "bun" în care orașul cel mai sustenabil ar câștiga prin vot popular. locuitorii săi. Toate acestea, în funcție de Ora Pământului, care a avut loc pe data de 29 a acestui an. Câștigătorul t